Innovare si può: pasta fresca con semola fermentata – ll progetto PAFASEF (online, 17 marzo)
Indoor food factory tagliatelle production
Cagliari. Saranno presentati mercoledì 17 marzo nel corso di un seminario online i risultati del progetto PAFASEF - Innovazione di prodotto nel settore della pasta: pasta fresca addizionata di semola fermentata, promosso da Sardegna Ricerche e condotto da Porto Conte Ricerche, con l’attiva partecipazione di dieci aziende del territorio, tra imprese di trasformazione e ristoratori.
Con questo progetto si è voluto aprire un percorso di innovazione della produzione di pasta fresca e confezionata grazie all'uso di semola fermentata, un ingrediente mai utilizzato nella pasta fresca, in grado di conferire al prodotto caratteristiche chimico-fisiche e sensoriali differenti dalla pasta comune, in particolare per quanto riguarda il tenore di aci...